柠檬棉花芝士蛋糕 Lemon Cotton Cheesecake

多两天就是家公的七七忌日，一直想做蛋糕回去，想来想去地，最后决定挑战水浴法。

翻了很多本书，在网上搜集资料，决定做柠檬芝士蛋糕。

准备好材料，也问了网友一些要注意的事项。

考虑到家人众多，买了9寸四方模。

蛋糕真的很好吃，虽然矮了点，芝士配柠檬一点都不腻，很快就秒杀了！

食谱选用Agnes Chang老师的香橙棉花芝士蛋糕，改变成柠檬棉花芝士蛋糕。

材料：

奶油芝士 250克，牛奶 220毫升

牛油 100克

A：面粉 70克，栗米粉 20克 （过筛）

       幼糖 60克，蛋黄 6粒

       柠檬 1粒，取皮磨碎，取汁

B：蛋白 6粒，幼糖 60克

做法：

1.将奶油芝士和牛奶一起隔水煮溶，离火，加入牛油，搅拌至牛油溶解，放置一旁待冷。

2.加入材料A，搅匀成面糊。

3.将材料B拌打至浓及光滑，软性发泡，倒入奶油混合物一起拌匀。

4.将蛋糕糊倒入不涂油方形蛋糕模中。

5.准备一个大烤盘，倒入半满的热水，放入蛋糕，150°蒸烤1个小时半至金黄色及熟。

6.取出蛋糕，倒扣待冷即可。

蛋糕出炉有点矮，还斜了一边。后来发现是大烤盘表面凹凸不平！

也有网友说水浴法不可以倒扣太久，5分钟就可以反面了。

使用脱模的话，可以用锡纸包起。